Het rauw-veganistisch dieet is een veganistisch eetpatroon waarbij voedsel niet boven 40-49 graden Celsius verhit mag worden. Het idee is dat rauw voedsel meer enzymen en voedingsstoffen bevat dan gekookt voedsel. Typische voeding omvat rauw fruit, groenten, noten, zaden en gekiemde granen. Dit is een van de meest restrictieve eetpatronen en vereist aanzienlijke kennis en voorbereiding.
Wat eet je wel?
- Rauwe groenten en salades
- Vers fruit
- Noten en zaden (ongebrand)
- Kiemgroenten en microgreens
- Gekiemde granen en peulvruchten
- Koudgeperste oliën
- Gedroogd fruit (bij lage temperatuur)
- Rauwe cacao en superfoods
- Smoothies en sapjes
Wat vermijd je?
- Alle dierlijke producten (vlees, vis, zuivel, eieren, honing)
- Alle voeding verhit boven 42 graden Celsius
- Gekookte, gebakken of geroosterde voeding
- Bewerkte voedingsmiddelen
- Geraffineerde suikers en bloem
Voordelen
- Zeer hoge inname van vitaminen, mineralen en antioxidanten uit rauwe groenten en fruit
- Hoog vezelgehalte bevordert de spijsvertering
- Kan leiden tot significant gewichtsverlies
- Geen bewerkte voeding
- Hoge inname van enzymen en fytochemicaliën
Nadelen
- Hoog risico op voedingstekorten (vitamine B12, ijzer, calcium, zink, omega-3, vitamine D)
- Zeer moeilijk vol te houden op lange termijn
- Tijdrovende voedselbereiding
- Sommige voedingsstoffen worden juist beter opneembaar door koken (lycopeen, bètacaroteen)
- Risico op te weinig calorieën en eiwit
- Sociaal zeer beperkend
- Kan leiden tot gebitsproblemen door hoog zuurgehalte van fruit
- Niet geschikt voor kinderen, zwangere vrouwen of ouderen zonder strikte begeleiding
Wetenschappelijke onderbouwing
De wetenschappelijke onderbouwing voor het rauw-veganistisch dieet is beperkt. Hoewel een hoge inname van groenten en fruit bewezen gezondheidsvoordelen heeft, is er geen overtuigend bewijs dat rauw voedsel superieur is aan gekookt voedsel. Studies in het Journal of Nutrition (2005) tonen aan dat koken de biobeschikbaarheid van bepaalde voedingsstoffen juist verhoogt. Een studie in de Annals of Nutrition & Metabolism toonde aan dat rauwe veganisten vaak een te laag lichaamsgewicht en voedingstekorten hadden. De bewering dat enzymen uit rauw voedsel gezondheidsvoordelen bieden is wetenschappelijk niet onderbouwd, aangezien spijsverteringsenzymen voedselenzymen afbreken.
Bekende boeken
The Raw Food Detox Diet
Raw Food, Real World
Bronnen
- Wikipedia: Raw foodism
- Penn State Extension: Plant-Based Diet
- Journal of Nutrition (2005): Effects of food preparation on nutrient bioavailability